吃素容易形成虛寒、痰濕體質?

2020-05-22

蔬菜多屬寒涼、少溫熱,素食者長期食用下,體質容易變得虛寒,出現無力、倦怠、嗜睡、食欲差、月事混亂或腰痠背痛等癥狀。

「吃素通常是為了健康,但可惜很多人吃錯方法,以致愈吃愈不健康。」云林縣中醫師公會理事長黃上邦指出,蔬菜的性味多屬寒涼、少溫熱,素食者長期食用下,體質自然容易變得虛寒。此外,蔬菜富含纖維,也會影響脾胃運化,「適度的纖維有助腸胃蠕動,但一次攝取過多的纖維,猶如一次放入過量的蔬菜于果菜機中攪打,易使馬達運轉受阻。」

人體的脾胃就像馬達,具有消化、吸收食物以及代謝水分的功能,當脾胃失調時,代謝身體水分的功能也會跟著失調,使水分積聚體內形成濕氣。若再加上攝取過多寒涼蔬菜,便會導致寒濕困脾,造成虛寒與痰濕的體質,出現無力、倦怠、嗜睡、食欲差、月事混亂或腰痠背痛等癥狀。

加入辛熱食材烹煮,并攝取多樣營養素

「除了青菜不要一次吃太多,烹調方式也很重要。」黃上邦表示,醫生時常勸誡病人要飲食清淡,但許多人誤以為清淡就是少料理,汆燙為優。「光吃燙青菜是不健康的,應多用姜這一類的辛熱食材,改變蔬菜的性味。」他建議,體質虛寒者可先以麻油把姜爆香,經過姜的爆炒后,麻油的性味變得更為溫熱,炒出來的蔬菜就不再那幺寒涼了。

再者,光吃青菜容易感到饑餓,通常會吃更多的澱粉等醣類來增加飽足感,黃上邦指出,攝取過量的醣類,也容易影響脾胃運化,使營養素無法平均分配運送至其他臟腑,進而形成代謝功能失調,造成肥胖,「而肥胖也是痰濕的癥狀之一。」

所以,「吃素應吃大鍋菜」。他表示,素食者不能只吃青菜,而應講究食材的多樣性,可增加豆類、堅果等食物的分量,以避免因饑餓而攝取了過多的澱粉,亦可豐富蛋白質、微量元素、礦物質、維生素等多樣營養素的攝取。

「除了多樣化,還要講究飲食順序。」黃上邦建議,應先吃少量蔬菜,以纖維打底,將澱粉等醣類放于飲食的最后享用,使血糖濃度不致快速上升而容易產生饑餓感,也能有效控制體重。

本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「素療力」
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